Entrées
Tra Langhe e Riviera
veau cuit à basse température
sauce au thon à l’ancienne
noisette, oignon rouge et câpre
12
L'altra Faccia del Cannolo
cannolo farci au brandacujun
pistaches et olives
sur crème de pois chiches
12
Orto nel Cesto
croustillant de pâte filo
légumes en différentes textures
crème de parmesan
huile de persil
12
Pascoli Montani
ricotta à la ciboulette
gaufrette canestrello
poireau croustillant
gel de citron 12
Premiers Plats
Ripieno di Primavera
raviolis à l’ortie et à la bourrache
parmesan en double texture
herbes aromatiques
14
Radici Occitane
gnocchetti à la betterave rouge
fromage bruzzu
herbes aromatiques
14
Fuoco e Fiamme
trofie
guanciale et tomates datterino
mélangées dans une meule de parmesan
flambé au cognac, en salle
14
Profumo di Valle
tagliatelles aux œufs
ragù blanc de gibier
herbes sauvages prebuggiùn
14
Seconds Plats
Vigna e Pascolo
brasato de fassona à l’ormeasco
son jus de cuisson
purée de pommes de terre au persil
16
Ricordo di Nonna Marghe
morue, pois chiches et romarin
compotée d’oignon rouge
cuits en bocal
16
Coniglio di Entroterra
lapin à la ligure
olives taggiasche, pignons et thym
panisse frite
16
Lumache alla Molinasca
escargots à longue cuisson
menthe sauvage
pain et vin
16
Desserts
Dolce Equilibrio
crumble à la cannelle
crème diplomate
pêches et amandes
6
Geometrie Imperfette
millefeuille déstructurée
mousse à la noisette
chocolat noir
6
Riviera di Ponente
stroscia ligure
crème diplomate
coulis de fraises
6
Senza Tempo
tiramisù
au café vergnano
avec biscuits savoiardi artisanaux
6
