"Pas d'innovation sans tradition."
Joan Roca
Tout grand chef vous le confirmera, même le plus novateur. Maîtriser les bases de la tradition est essentiel pour pouvoir la réinventer. C’est pourquoi nous avons jugé indispensable de consacrer une section de notre site aux anciennes recettes, car elles constituent le point de départ de notre voyage, initié en 1897 et toujours en cours.
C’est seulement en maîtrisant ces fondations que l’on peut espérer proposer une nouvelle vision de la cuisine.
Les saveurs que nous cherchons à vous offrir trouvent leurs racines dans la cuisine de Margherita, d’Augusto, et même de Tunìn et Rosetta, leurs prédécesseurs. Ces plats, revisités avec les techniques modernes et les outils d’aujourd’hui, éveillent des souvenirs endormis, témoignages d’un monde disparu.
Nous avons donc décidé de recueillir ces recettes transmises de génération en génération pour vous permettre de les découvrir, et pourquoi pas, de les essayer chez vous.
............Voir "Google Maps" pour obtenir les directions pour Molini di Triora
Allez sur GMap ›Cliquez pour voir la recette
( Tagliatelle di castagne al pesto )
( Antica, rustica pasta, di forma quadrangolare condita al bruzzo )
( Colpi di dito )
( Zuppa di ceci )
( Zuppa di legumi misti )
( Lumache alla molinese )
( Capra e fagioli )
( Cinghiale stufato )
( Baccalà al latte )
( Frittata di erbe selvatiche )
( Mele vestite )
( Budino con le uova )
( Antico dolce tipico, di farina di castagne )