Notre carte des vins est le résultat d’un parcours personnel, fait de dégustations, de rencontres et de choix précis. Elle ne veut pas être un catalogue infini, mais une sélection réfléchie où chaque bouteille a quelque chose à raconter.

On commence naturellement par la Ligurie. Le Ponente propose Vermentino, Pigato, Rossese, Ormeasco et Granaccia: des vins de territoire, souvent plus fins que puissants, capables d’accompagner la cuisine sans la dominer. Le Levante, avec les Colli di Luni, apporte des blancs plus amples, des rouges plus structurés et quelques étiquettes historiques qui traduisent le lien naturel avec la Toscane.

Le Piémont occupe une place importante, du Dolcetto de Dogliani aux Barbera de Nizza Monferrato, jusqu’aux grands Nebbiolo de Barbaresco et Barolo. À côté des appellations classiques, on trouve aussi des cépages moins connus comme le Ruché, le Pelaverga, le Timorasso, l’Erbaluce et l’Arneis: des territoires plus confidentiels, chacun avec sa propre identité.

La sélection se poursuit avec la Vallée d’Aoste, l’Oltrepò Pavese, la Valtellina, le Trentin-Haut-Adige, le Frioul, la Vénétie et la Toscane. Des régions différentes, choisies non pas pour remplir la carte, mais pour la compléter: bulles, blancs minéraux, vins de macération, rouges de montagne, vins plus structurés et quelques vieux millésimes en quantité limitée.

On retrouve également les Marches, l’Ombrie, les Pouilles et la Sicile, ainsi qu’une petite sélection française, pensée pour ceux qui recherchent des bouteilles évoluées, des Bordeaux et des profils plus classiques.

Pour terminer le repas, nous proposons une sélection de vins doux, passito, liquoreux et botrytisés, à associer aux desserts et aux fromages. Et pour conclure, une gamme de spiritueux: grappa, brandy, cognac, whisky et rhum agricole.

Une carte construite sans suivre les modes, avec curiosité et équilibre. La Ligurie au centre, le Piémont comme référence, et le reste comme un voyage.