Entrées
Pascoli Montani
ricotta à la ciboulette
tuile de canestrello
poireau, citron et olives
12
Intreccio Verde
frittata aux orties et à la bourrache
crème de fromage grana
amandes grillées
12
Tra Langhe e Riviera
veau cuit à basse température
sauce au thon à l'ancienne
noisettes, oignon rouge et fleur de câpre
12
Premiers Plats
Orto Caldo
velouté de légumes de saison et d'herbes sauvages
huile au persil
croûtons de pain de triora
12
Fuoco e Fiamme
trofie
guanciale et tomates datterino
mélangées dans une meule de parmigiano reggiano
flambées au cognac
14
Oro d'Altura
corpi de diu
saucisse de ceriana
safran local
crumble de parmesan
14
Seconds Plats
Coniglio di Entroterra
lapin à la ligure
olives taggiasca, thym et pignons de pin
panissa frite aux pois chiches
16
Pranzo di Festa
rôti
son jus de cuisson
pommes de terre et oignons rôtis au four
14
Ricordo di Nonna Marghe
morue, pois chiches et romarin
compotée d'oignon rouge
cuite en bocal
16
Vigna e Pascolo
bœuf braisé à l'ormeasco
son jus de cuisson
purée de pommes de terre au persil
16
Desserts
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