Vorspeisen
Tra Langhe e Riviera
langsam gegartes kalbfleisch
traditionelle thunfischsauce
haselnuss, rote zwiebel und kapern
12
L'altra Faccia del Cannolo
cannolo gefüllt mit brandacujun
pistazien und oliven
auf kichererbsencreme
12
Orto nel Cesto
korb aus filoteig
gemüse in verschiedenen texturen
parmesancreme
petersilienöl
12
Pascoli Montani
ricotta mit schnittlauch
canestrello-waffel
knuspriger lauch
zitronengel 12
Erste Gänge
Ripieno di Primavera
ravioli mit brennnessel und borragine
parmesan in zwei texturen
aromatische kräuter
14
Radici Occitane
rote-bete-gnocchetti
bruzzu-käse
aromatische kräuter
14
Fuoco e Fiamme
trofie
guanciale und datterino-tomaten
im parmesanlaib vollendet
mit cognac flambiert, am tisch serviert
14
Profumo di Valle
eier-tagliatelle
weisses wildragout
prebuggiùn-wildkräuter
14
Zweite Gänge
Vigna e Pascolo
fassona-schmorbraten mit ormeasco-wein
eigener bratensaft
kartoffelpüree mit petersilie
16
Ricordo di Nonna Marghe
stockfisch, kichererbsen und rosmarin
rote zwiebelkompott
im glas gegart
16
Coniglio di Entroterra
kaninchen nach ligurischer art
taggiasca-oliven, pinienkerne und thymian
frittierte panissa aus kichererbsenmehl
16
Lumache alla Molinasca
langsam gegarte schnecken
wilde minze
brot und wein
16
Desserts
Dolce Equilibrio
zimt-crumble
diplomatencreme
pfirsiche und mandeln
6
Geometrie Imperfette
dekonstruiertes millefeuille
haselnussmousse
dunkle schokolade
6
Riviera di Ponente
ligurischer stroscia-kuchen
diplomatencreme
erdbeer-coulis
6
Senza Tempo
tiramisù
mit vergnano-kaffee
und hausgemachten savoiardi
6
