Eine Geschichte zu erzählen zu haben, ist nur dann wichtig, wenn man jemanden hat, um diese zu teilen. Der Sal des Restaurants, fast ein kleines Familienmuseum, es vermittelt viele Zeugnisse aus vergangenen Zeiten. Von den alten Tellern aus Porzellan, zu den Geräten der Felder; vom Grammophon der antiken Rundfunkzeit, zu Bildern und Dokumenten aus einer schon lange vergangenen Zeit. Aber die Küche bleibt. Der gute Geschmack der uns in die Zeit zurückbringt als glückliche Kinder ihre Großmutter auf dem Land besuchten, bleibt unversehrt. Es ist nicht schwer die Gerichte schmackhaft zu machen, wenn man nicht in Eile ist. Wenn jeden Tag das Gemüse unserer Erde, natürlich gewachsen, die Arbeitsfläche der Küche erreichen. Wenn man versucht die ganze Leidenschaft vorauszusetzen. Wenn im Winter der alte amerikanische Ofen, die von der Kälte versteiften Hände wärmt, kehren die Erinnerungen an die glänzenden Erzählungen von Urgroßmutter Chiarina, von damals am morgens um fünf, um den Ofen herum, dutzende Bauern und Grundbesitzer sich lieber von "Trippe accomodate con fagioli" als von "Zimino di ceci" oder "Mesciuta di legumi" ernährten, bevor sie die Postkutsche nahmen, sich auf ihr Maultier setzten oder (meistens) mehrere Stunden liefen um sich auf die harte Arbeit auf den Feldern zu begeben. Na so langer Zeit noch hier zu sein mit der gleichen Tätigkeit, bedeutet gewiss, dass man die Hoffnungen unserer Alten nicht aufgegeben hat, aber hauptsächlich, das man sich seid hundertfünfzehn Jahren um Eure Bedürfnisse gekümmert hat...Unser langjähriges Bestehen, ist hauptsächlich bedingt durch die Freude welche wir empfinden, Eure Erwartungen zu erfüllen.