Vorspeisen
Intreccio Verde
frittata mit brennnessel und boretsch
creme aus grana-käse
geröstete mandeln
12
Qui Gattò ci Cova
kartoffel-lauch-gâteau
karotten in verschiedenen texturen
petersilienöl
12
Tra Langhe e Riviera
bei niedriger temperatur gegartes kalbfleisch
traditionelle thunfischsauce
haselnüsse, rote zwiebel und kapernblüte
12
Erste Gänge
Orto Caldo
samtige suppe aus saisonalem gemüse und wildkräutern
geröstete brotwürfel aus triora-brot
knackiges gemüse
14
Primavera Ripiena
ravioli mit brennnessel und boretsch
taggiasca-olivenöl und aromatische kräuter
parmesan in verschiedenen texturen
14
Oro d'Altura
corpi de diu
wurst aus ceriana
regionaler safran
parmesan-crumble
14
Zweite Gänge
Coniglio di Entroterra
kaninchen nach ligurischer art
taggiasca-oliven, thymian und pinienkerne
frittierte panissa aus kichererbsen
16
Ricordo di Nonna Marghe
stockfisch, kichererbsen und rosmarin
rotes zwiebelkompott
im glas gegart
16
Vigna e Pascolo
in ormeasco geschmortes rindfleisch
sein schmorfond
kartoffelpüree mit petersilie
16
Desserts
Dolce Equilibrio
zimt-crumble
crème diplomate
karamellisierte pfirsiche und mandeln
6
Senza Tempo
tiramisu
mit vergnano-kaffee
mit hausgemachten savoiardi-biskuits
6
