( Schnecken auf Molini-Art )
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Zutaten fuer 4 Personen : 1 kg ( reichlich ) Schnecken, 200 gr Schweineschwarte oder ein Rest roher Schinken, 200 gr weicher und suesser Speck, 1 l frische Milch, 1-2 Flaschen Ormeasca-Wein, 1 zarter Sellerie, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund wilder Minze, 2 EL Rotwein-Essig, Salz, Pfeffer und Peperoncino. |
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Kochzeit: 2 ½ Std. |
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Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten |
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*****: sehr kompliziertes Gericht, wofuer man Zeit, Handgeschicklichkeit, Leidenschaft, Aufmerksamkeit, Gefuehlsamkeit, besondere und delikate Zutaten benoetigt, … alles in einem ein Gericht fuer Sachverstaendige mit Mut zur Phantasie. |
Zubereitung: Man muss den Schnecken einen Monat Zeit zur Entleerung lassen. Danach werden sie mit Salz, Essig und lauwarmem Wasser gruendlich gewaschen. Nun werden sie in Olivenoel mit Stuecken von Schweineschwarte angegort, und es kommen Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzu.
Nach 10 Minuten werden sie mit Ormeasco-Wein bedeckt, den man langsam verdunsten laesst. Nun Fleischbruehe hinzugeben und langsam mind. 4 Stunden ziehen lassen. Jetzt kommt der kleingeschnittene Knoblauch, die Wildminze und mit Weinessig aufgeweichtes Brot hinzu und alles muss nochmals 20 Minuten kochen.