Jacopo Salis, quinta generazione di questa famiglia di ristoratori, è un uomo che ha saputo raccogliere il testimone con determinazione e visione. Figlio di Mariachiara e Alessandro, Jacopo ha preso le redini del ristorante, imprimendo la sua personalità e le sue idee innovative. La sua filosofia si basa sulla rielaborazione dei sapori antichi attraverso l’uso sapiente delle tecniche e degli strumenti moderni. Questa visione viene magistralmente eseguita dallo Chef, con cui Jacopo condivide un profondo legame di amicizia e stima reciproca. Nella sala, Jacopo ha introdotto un servizio più elegante e moderno, prestando grande attenzione ai dettagli. Come sommelier, ha dedicato particolare cura alla cantina, rinnovando e ampliando la carta dei vini anno dopo anno, affiancando piccole realtà vinicole a nomi storici del settore, creando una selezione variegata ed eterogenea. Jacopo ama il contatto con i clienti, parla inglese e francese, e si dedica con passione alla consulenza ai tavoli, consigliando con competenza i piatti del menù e l’abbinamento più adatto per esaltarne i sapori. Nel tempo libero si prende cura della Tenuta di Meregone, che gestisce congiuntamente con lo zio Andrea, rifornendo il ristorante di materie prime locali a km0. Lungimirante e sempre proiettato verso il futuro, Jacopo Salis non smette mai di cercare il miglioramento, sia per sé che per il ristorante che rappresenta con orgoglio la sua famiglia e la sua storia.