kalbfleisch sous-vide
klassische tonnata-sauce
haselnuss, rote zwiebel und kapern
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cannolo gefüllt mit brandacujun
lauch und oliven
auf kichererbsencreme
gefülltes teiggebäck mit wildkräutern und wurst
zitronen-gemüsedressing
schweinebacke in zwei texturen
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von hand geschnittenes rindertatar auf tomatenwasser
knackiger blattsalat, sardellenmayonnaise und parmigiano-crumble mit safran
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gefüllte teigtaschen mit traditioneller genueser fleischsauce
petersilienmayonnaise
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ravioli gefüllt mit brennnessel und borretsch
parmigiano in zwei konsistenzen
aromatische kräuter
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kartoffelgnocchetti mit roter bete
bruzzo-creme
schnittlauch
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trofie mit kürbis, safran und wurst
im laib von parmigiano reggiano geschwenkt
am tisch mit cognac flambiert
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tagliatelle mit prebuggiùn-wildkräutern
helles wildragout und eigener fond
rosmarinpulver
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saisonale gemüse- und kräutersuppe
brotcroûtons und aromatische öle
knuspriges gemüse
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rinderschmorbraten im ormeasco-wein
eigene demi-glace
kartoffelpüree mit petersilie
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rinderbacke sous-vide
eigener bratensaft
kartoffelpüree mit thymian und zitrone
haselnussbiskuit
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geschichteter stockfisch mit kartoffeln
kichererbsencreme, lauch in verschiedenen texturen
rotes zwiebelkompott
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kaninchen mit thymian, oliven und pinienkernen
serviert mit frittierten kichererbsen-sticks
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schnecken langsam geschmort
wilde minze, brot und rotwein
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