( Wildschwein geschmort )
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Zutaten fuer 4 Personen: 1 ½ kg Wildschweinfleich, 2 weisse Zwiebeln, 1 dunkle Zwiebel; 1 kleiner Apfel ( noch besser ein Boskop-Apfel ),1 grosse Moehre, 1 Bund Stangen-Sellerie, ½ Glas Olivenoel Vergine “taggiasca”, ½ Glas Grappa, 2 oder 3 Knoblauchzehen ( wenn moeglich aus Vessalico , angeblich der beste Knoblauch ) 1 Stange Porree, 40 gr italienische Pinienkerne, 8-10 Walnuesse, 10 Wacholderbeeren, 1 Bd. Petersilie, 1 Bd. Rosmarin und ein Bd. Majoran. Etwas wilden Oregano, etwas Peperoncino, Salz und Pfeffer. |
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Kochzeit: ca. 20-25 Minuten, um den Wildgeschmack zu mildern, plus 2 Stunden Kochzeit, damit es gut wird! |
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Zubereitungszeit: 1 – 1 ½ Std, was machts? Gut Ding will Weile haben... |
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*****: sehr kompliziertes Gericht, wofuer man Zeit, Handgeschicklichkeit, Leidenschaft, Aufmerksamkeit, Gefuehlsamkeit, besondere und delikate Zutaten benoetigt, … alles in einem ein Gericht fuer Sachverstaendige mit Mut zur Phantasie. |
Zubereitung: Das Wildschwein muss in kleine Stuecke geschnitten werden, die dann in einen Terracotta-Topf mit etwas Salz gegeben werden. Jetzt bedecken. Wenn es heiss wird und das Wasser rauskommt, muss es abgegossen werden.
In etwas Oel wird nun eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Rosmarin und Lorbeer angegart. Das Wildschwein und zwei Walnuesse mit Schale hinzugeben ( sie nehmen den Wildgeschmack ) , anbraten und mit dunklem Wein bedecken.
Ca. 2 Std. kochen, und kurz vor Ende dieser Zeit 2 EL Weinessig hinzufuegen . Mit Polenta oder Porree-Puree servieren.