( frueher auf dem Land hergestellte Teigware viereckiger Form mit Bruzzo )
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Zutaten fuer 3-4 Personen: 300 gr Kastanienmehl, 100 gr weisses Mehl, 100 gr Bruzzo, 100 gr suesser Pecorino, 25 gr Butter, 2 EL Olivenoel Vergine, 1 Glas Vollmilch, 2 Knoblauchzehen, Wasser, Salz und Pfeffer |
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Kochzeit: 3-4 Minuten in kochendem Wasser |
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Vorbereitungszeit: 35 min |
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*** : Mittelmaessig schweres Rezept. Wenn Sie keine unheilbaren Chaotiker sind und im Gegenteil gelegentlich gerne am Ofen stehen und schon bei Ihren Freunden einen guten Ruf als Koch haben, werden diese Rezepte ein sicherer Erfolg sein. |
Zubereitung: 300 gr Kastanienmehl mit 100 gr Weissmehl mischen und Salz und Pfeffer hinzufuegen. Das ganze mit lauwarmem Wasser vermischen. Nachdem die Mischung genuegend verknetet ist ( gelegentlich etwas Wasser hinzufuegen falls erforderlich )
und ein ziemlich fester Teig entstanden ist, laesst man ihn ca. 10 Minuten ruhen Jetzt den Teig mit den Haenden bearbeiten und es entsteht mit Hilfe einer Teigrolle oder einer kraeftigen Flasche ein ziemlich dicker Teig ; die Ciapazoi sollten drei mm dick sein. Mit Hilfe eines Raedchens werden jetzt Vierecke von 3- 4 cm geschnitten und in ein breites Gefaess gelegt, das vorher innen mit Mehl bestreut wurde.
Kochzeit: 3-4 Minuten in ausreichend gesalztem Wasser unter haeufigem Umruehren. Um zu vermeiden, dass die Ciapazoi kleben, sollten einige Tropfen Olivenoel in das kochende Wasser gegeben werden (alter Trick).
Jetzt 2 Knoblauchzehen mit 25 gr Butter und 2 EL Olivenoel Vergine anbraten, dann 100 gr Bruzzo (typische gegorene Ricotta ) mit einem Glas Milch und Salz und Pfeffer hinzufuegen.
Diese Mischung in einem niedrigen Topf, moeglichst aus terracotta, bei kleiner Flamme10 Minuten kochen. Die Pasta mit Olivenoel und Pecorino abschmecken. Warm servieren!