Herstellung

1. Zubereitung: 200 gr Kastanienmehl mit 350 gr weissem Mehl, 3 Eiern, Salz und etwas lauwarmem Wasser vermischen und kneten. Sobald man einen gleichmaessigen und elastischen Teig hat, wird er auf einem Arbeitstisch mit Hilfe einer Teigrolle solange ausgerollt, bis er duenn und kompakt ist.

2. Man muss den Teig oft wenden, um zu vermeiden, dass er auf der Arbeitsflaeche klebt ( ein Marmortisch waere ideal ). Jetzt muss man den Teig leicht mit Mehl bestreuen, ihn aufrollen und breite Striche von ca. 1 cm schneiden ( oder wie breit man will )

3. Jetzt muessen die Tagliatelle leicht abgeklopft werden und werden mit den noch mit Mehl behafteten Haenden auf ein ziemlich grosses (Pappe)Tablett gelegt. ( Auf diese Weise wird vermieden, das die ganze Arbeit in einem einzigen Kloss endet ). Wenn sie zu eng nebeneinander gelegt werden, kleben sie aneinander.

4. Man kocht sie nun in Salzwasser 3-4 Minuten. Um zu vermeiden, dass sich Klumpen formen, sollte man, bevor man die Tagliatelle ins Wassser tut, etwas Olivenoel in den Topf geben. Abgiessen und schnell mit Pesto und geriebenem Pecorino vermischen.

5. Das Beste ist, die Tagliatelle in einen grossen Topf zu geben, in den man bereits vorher einen Teil des Pesto getan hat. Jetzt etwas Olivenoel Vergine und den Rest des Pesto hinzugeben.

6. Der restliche geriebene Pecorino kommt erst, nachdem die Tagliatelle bereits mit allen Zutaten versehen sind, dazu. Jetzt etwas Olivenoel Vergine und den Rest des Pesto hinzugeben. Der restliche geriebene Pecorino kommt erst, nachdem die Tagliatelle bereits mit allen Zutaten versehen sind, dazu.

Guten Appetit !!