Impastate 250 grammi di farina di castagne e 250 grammi di farina bianca con acqua tiepida. Otterrete un composto omogeneo ed elastico, piuttosto compatto. Comprimetelo un po', poi stendetelo sul piano di lavoro, e con l'aiuto di un mattarello, riducetelo ad una piastrella spessa un centimetro e mezzo circa.

Tagliatela in strisce lunghe e grandi come un generoso grissino, tagliatela ancora, in tocchetti di due centimetri circa e passateli energicamente sulla forchetta con un colpo (da cui il nome) del dito pollice o come Vi viene meglio.

Lessateli in acqua abbondante salata a piacere e conditeli con pesto; pomodoro o bruzzo. Oppure con tutti e tre insieme! Ne esistono più versioni, tra le quali una con salsa di noci, e noci selvatiche triturate, con pecorino a scaglie; una con patate e bruzzo (magari con l'aggiunta di teneri fagiolini verdi), ma potrete anche insaporirli con il sugo del coniglio o di un arrosto; oppure, in piena estate, con verdure freschissime appena scottate, ricotta fresca e olio extravergine d'oliva ( meglio ancora, se d'oliva taggiasca) . Insomma... Aggiungete il Vostro personale talento!