Antipasti
Pascoli Montani
ricotta all'erba cipollina
cialda di canestrello
porro, limone e olive
12
Orto nel Cesto
cestino di pasta fillo
verdure stagionali in consistenze
crema di parmigiano
olio al prezzemolo
12
Tra Langhe e Riviera
vitello cotto a bassa temperatura
salsa tonnata all'antica
nocciole, cipolla rossa e fiore di cappero
12
Primi Piatti
Fuoco e Fiamme
trofie
guanciale e zucca trombetta
mantecate in una forma di parmigiano reggiano
flambé al cognac
14
Profumo di Valle
tagliatelle
ragù di cinghiale
il suo fondo di cottura
polvere di rosmarino
14
Oro d'Altura
corpi de diu
salsiccia di ceriana
zafferano locale
crumble di parmigiano
14
Secondi Piatti
Coniglio di Entroterra
coniglio alla ligure
olive taggiasche, timo e pinoli
panissa fritta
16
Sentieri Alpini
bocconcini di vitellone
patate e carote
erbe aromatiche di montagna
in vasocottura
16
Ricordo di Nonna Marghe
baccalà, ceci e rosmarino
composta di cipolla rossa
in vasocottura
16
Vigna e Pascolo
brasato di manzo all'ormeasco
il suo fondo di cottura
purea di patate al prezzemolo
16
Dolci
Dolce Equilibrio
crumble alla cannella
crema diplomatica
pesche caramellate e mandorle
6
Senza Tempo
tiramisù
al caffè vergnano
con savoiardi artigianali
6
Estate Italiana
sorbetto di limoni di taggia
mantecato al momento con limoncello
6
